Zutaten Kürbis-Raclettekuchen
Für den Teig:
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- ¾ TL Salz
- 80 g Butter, kalte, in Stückchen geschnitten
- 75 ml Wasser
- 1 EL Essig
- Fett für die Form oder das Blech
Für den Belag:
- 2 Schalotte(n), gehackt
- 1 Knoblauchzehe(n), gepresst
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- 50 g Schinken, gewürfelt
- 600 g Kürbisfleisch, 1 cm groß gewürfelt
- 50 ml Gemüsebrühe
- 150 g Raclettekäse, klein gewürfelt
- 2 EL Quittengelee, erwärmt
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung Kürbis-Raclettekuchen
Vorab: Man braucht 1 Backblech 25 cm x 25 cm oder eine runde Quicheform von 28 cm Durchmesser.
Für den Teig Mehl und Salz mischen und mit der Butter vermengen, bis alles krümelig ist. Eine Mulde formen und Wasser und Essig hineingeben. Teig mischen (nicht groß kneten) und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 min in den Kühlschrank legen.
Für den Belag Schalotten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt in 5 – 10 min bissfest garen. Ohne Deckel die Flüssigkeit einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen.
Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Im gefetteten Blech auslegen und den Teigboden einstechen. Jetzt 15 min kaltstellen.
Die Kürbismischung auf dem Teig verteilen, den Raclettekäse darüber streuen. Das Quittengelee darüber träufeln.
Im heißen Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze auf der untersten Rille ca. 25 – 30 min backen.
Dazu passt ein frischer, knackiger Salat.
Quelle Kürbis-Raclettekuchen
