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Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat

by Sarah
Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat

Zutaten Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat

  • 200 g Zucchini
  • 1 m.-großes Ei(er)
  • 100 g Ricotta
  • 3 EL Parmesan, gerieben
  • 3 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
  • 400 g Tomate(n), bunte
  • 1 Schalotte(n)
  • 2 Stiel/e Minze
  • 3 Stiel/e Dill
  • 2 EL Rotweinessig
  • Zucker
  • 8 EL Olivenöl

Zubereitung Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat

Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.

Zucchini putzen und grob raspeln. Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen. Zucchinimasse mit Salz und Pfeffer würzen.

400 g bunte Tomaten in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. 1 Schalotte fein würfeln. Minze und Dill abzupfen und hacken. Tomaten und Schalotte in einer Schüssel mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.

2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 5 kleinen Portionen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und im heißen Ofen warmhalten. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 5 weitere Zucchinipuffer braten.

Minze und Dill unter den Salat mischen und zu den Puffern servieren.

Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat

Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat

Zubereitungszeit 3 Minuten
Gesamtzeit 3 Minuten
Gericht einfache rezepte
Küche Deutsch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 200 g Zucchini
  • 1 m.-großes Ei er
  • 100 g Ricotta
  • 3 EL Parmesan gerieben
  • 3 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer frisch gemahlener
  • 400 g Tomate n, bunte
  • 1 Schalotte n
  • 2 Stiel/e Minze
  • 3 Stiel/e Dill
  • 2 EL Rotweinessig
  • Zucker
  • 8 EL Olivenöl

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
  • Zucchini putzen und grob raspeln. Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen. Zucchinimasse mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 400 g bunte Tomaten in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. 1 Schalotte fein würfeln. Minze und Dill abzupfen und hacken. Tomaten und Schalotte in einer Schüssel mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.
  • 2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 5 kleinen Portionen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und im heißen Ofen warmhalten. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 5 weitere Zucchinipuffer braten.
  • Minze und Dill unter den Salat mischen und zu den Puffern servieren.
Keyword Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem

Pro Portion 555 Kcal

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